Direkte Rückverfolgbarkeit von regional produzierten Fleischerzeugnissen bis zum Herkunftsbetrieb für mehr Transparenz in der Fleischwirtschaft
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MeatCheck ist ein Forschungsprojekt zur direkten Rückverfolgbarkeit regional produzierter Fleischerzeugnisse bis zum Herkunftsbetrieb. Ziel ist es, mehr Transparenz in der Fleischwirtschaft zu schaffen.
Das Projekt wird durch die Investitionsbank des Landes Brandenburg gefördert.
Praxisbedarf
In den letzten Jahrzehnten ist ein Vertrauensverlust in Bezug auf die Qualität, Herkunft und Sicherheit von Lebensmitteln tierischen Ursprungs zu beobachten, welcher auf Vorfällen wie Falschdeklaration, “green washing”, Rückstandsbefunden uvm. gründet.
Dokumentenbasierte Herkunftsinformationen sind uneinheitlich, oft unklar und schlimmstenfalls manipulierbar. Die regionale Produktion bietet die Möglichkeit, Ernährung klimafreundlich und tierschutzgerecht zu gestalten. Eine maximale Produkttransparenz an jedem Punkt der Wertschöpfungskette soll dabei über eine Verknüpfung genetischer Daten mit den Prozessdaten zu Aufzucht und Verarbeitung geschaffen werden.
Ziele
Um den Lücken in der Transparenz der deutschen Fleischwirtschaft entgegenzuwirken, ist die Zielsetzung dieses Projektes, die Entwicklung eines objektiven, standardisierten Verfahrens zur Herkunftssicherung von Fleischerzeugnissen, welches zur Produktkontrolle entlang der Wertschöpfungskette eingesetzt werden kann.
Dabei soll vom Landwirt bis zum Endverbraucher jeder Möglichkeit haben, das Verfahren zu nutzen, um damit Herkunft zu prüfen, die Qualität regionaler Produkte transparent zu präsentieren, das Vertrauen in die regionale Produktion zu stärken, den Verbraucher zu schützen und so die Kundenzufriedenheit zu erhöhen.
Durchführung
Genetische Daten zur Identität von Tieren werden gewonnen und als Referenzprobe zusammen mit Daten zu Tier, Haltungsform und Management sowie betrieblichen Anstrengungen für Natur-, Klima- und Umweltschutz in eine Datenbank eingepflegt.
Verschiedene Verfahren zur eindeutigen und kostengünstigen Untersuchung auch geringer Probenmengen mit unterschiedlicher DNA-Qualität werden untersucht und das geeignetste als Standartuntersuchung für Labore etabliert. Zur standartisierten Entnahme der Testproben aus Fleischerzeugnissen wird ein Probenentnahme-Kit entwickelt. Testproben können durch Abgleich mit der Referenzdatenbank eindeutig bewertet werden.